Citronsyra i Apple Browning
Innehållsförteckning:
Att hålla äpple skivor redo i kylskåpet är ett enkelt sätt att uppmuntra hela familjen att äta mer frukt. Medan du kan köpa skära äpple skivor, är skära din egen mycket mer ekonomisk. Tyvärr, när äppelskivor utsätts för luft, slår de snabbt en obehaglig nyans av brun och förlorar värdefullt vitamin C. Flera lösningar, inklusive de som är gjorda med citronsyra, hjälper dig att behålla och njuta av skära äpplen.
Dagens Video
Browning
Äpplen och andra frukter, som päron och persikor, blir bruna inom några minuter av att klippa dem. Denna kemiska reaktion kallas enzymatisk brunning. Det ansvariga enzymet, polyphenoloxidas, måste neutraliseras med en sur lösning om du vill behålla färgen i dina konserverade, frysta eller fräscha äpplen. Syran kommer att neutralisera enzymerna som förvandlar frukten bruna när de utsätts för syre.
Citronsyra
Citronsyra kan köpas på apotek och vissa stormarknader. Om du handlar i snabbköpet, leta efter ett produkt märkt surt salt, som vanligtvis säljs med koshermat. För att hålla skära äpple skivor från browning, lösa upp 3 msk. citronsyra i en kopp vatten. Doppa varje äppelskiva i citronsyralösningen.
Kommersiella produkter
Om du inte hittar citronsyra eller föredrar en produkt som är utformad för att förhindra att du brinner, hittar du flera på butikshyllor. Ofta lagras bredvid konservprodukter, innehåller dessa pulver typiskt antingen citronsyra eller askorbinsyra tillsammans med socker och ett antiklumpningsmedel. Dessa produkter fungerar bra, men är dyrare än att använda ensam citronsyra.
Alternativ
Det finns flera hemlagade alternativ till citronsyrapulver eller kommersiella fruktkonserveringsmedel. Du kan suga klippa äpplen i en lösning av 1/2 kopp flaska eller färsk citronsaft och 1/2 liter vatten. Ginger ale eller citron lime soda kan också användas. Låt äppelskivorna suga i tio minuter. Som ett alternativ kommer askorbinsyrapulver eller tabletter, som säljs som rent C-vitamin, att eliminera browning. Använd 3 tsk. av askorbinsyra per kopp vatten för att bevara äppelskivor.
