Hur man lagar torsk på eldstaden

En mild smak och känslig men fast konsistens gör torsk exceptionellt lämplig att laga på spisen. En lättillgänglig fisk, som finns i både Atlanten och Stillahavsområdet, kan torsk köpas på de flesta platser året runt, antingen fräsch eller fryst. Om frysta, torsk ska tinas innan matlagning. Skölj torskfiléer i kallt rinnande vatten och torka med pappershanddukar före matlagning.

Dagens video

Steg 1

Ställ in, monteringslinjestil, en brytningsstation på din köksdisk. Arbeta från vänster till höger anger du de oskilda torskfiléerna; en pajskylt en tredjedel fylld med krack- eller matzo-mjölksmulor; En annan pajplatta som innehåller ägg som slogs med 2 matskedar vatten för varje ägg som används. och en tallrik. Stänk om 1 matskedsmulor på botten av fatet.

Steg 2

Arbeta med en torskfilé åt gången, använd en gaffel för att överföra en torskfilé till brödkrumplattan först. Belägga varje sida med smulor, använd skedan vid behov. Överför sedan den smulbelagda torskfiléen till äggvattenblandningen, belägga varje sida i vätskan. Flytta sedan tillbaka till smulorna, belägg igen varje sida av filéen med smulor igen.

Steg 3

Placera de panerade torskfiléerna i ett lager på fatet. Inte folkmassan. Använd vaxpapper, beströdda med smulor, mellan varje lager av filéer, om det behövs. Kyl de panerade filéerna i minst 30 minuter för att tillåta att brödningen klibbar väl.

Steg 4

Värm canola eller jordnötsolja, 2 cm djup, i stekpannan på medelhög värme. Släpp en liten bit bröd i oljan. Om brödet sizzles och brinner snabbt, är oljan tillräckligt varm för stekning. Ta bort torskfiléerna från kylskåpet. Sänk försiktigt filéerna i den heta oljan. Tappa inte pannan. Stek båda sidor av varje filé tills de är guldbruna. Använd en gaffel för att testa för doneness. När fisken flaskar enkelt och är ogenomskinlig, är filéerna färdiga. Ta bort de kokta filéerna försiktigt med en värmesäker, slitsad sked och dränera på pappershanddukar före servering.

Saker du behöver

• Oskokta torskfiléer, ungefär 6 oz each
• 2 tårtorplattor
• Cracker eller matzo-mjölksmulor
• Ägg
• Vatten, 2 matskedar för varje slagen ägg
• Skivor
• Gaffel
• Sked
• Vaxat papper
• Stekpanna
• Canola- eller jordnötsolja
• Små bröd
• Värmebeständig, slitsad spatel
• Papper handdukar

Tips

• Ju fräschare fisken desto bättre smak. Om möjligt, köp torsk på den dag du planerar att laga den. Antalet ägg och mängder smulor du behöver är beroende av hur många torskfiléer du lagar mat. Börja med två ägg för fyra torskfiléer. Använd ytterligare ägg och smulor, efter behov. Eventuellt kvarvarande äggblandning och smulor kan blandas ihop, formas till patties och stekas tills de är guldbruna på båda sidor; för en god mellanmål.

Varningar

• Följ säker fiskodling när man förbereder torsk. Avfrost torskfiléer i kylskåp eller under kallt, rinnande vatten om det behövs. Var noga med att tvätta dina händer, disken och alla diskar och redskap som råvaran är berörd …