Vilken typ av syra är i jordgubbar?

Jordgubbar innehåller fem olika syror: citronsyra, askorbinsyra, äppelsyra, ellaginsyra och pantotensyra. Den totala mängden av varje syra varierar beroende på olika jordgubbar, hur den lagras och lagringsperioden. USA leder världen i jordgubbsproduktion, med nästan 1 miljon ton vuxna varje år, enligt "Handbook of Fruits and Fruit Processing." En medlem av rosenfamiljen, jordgubbar har en lång historia i USA. När de första kolonisterna anlände, använde infödda amerikaner redan jordgubbar som ingrediens för majsmjölbröd.

Dagens video

Citronsyra

Jordgubbar innehåller mer citronsyra än någon annan organisk syra. Förväxla inte citronsyra med C-vitamin. De är två olika ämnen, fast som om C-vitamin citronsyra finns främst i citrusfrukter och grönsaker. Det används ibland som ett konserveringsmedel för att förhindra matförvrängning och som smakämne. I "Human Physiology" skriver Lauralee Sherwood att citronsyra har en mycket distinkt smakämne.

Askorbinsyra

En kopp jordgubbar har ca 85 g askorbinsyra eller vitamin C. Upp till 50 procent av det kan gå vilse när jordgubbar skärs och exponeras för luft i fem minuter eller mer. Barn behöver C-vitamin för tillväxt. Din kropp behöver också vitamin C för att bilda blodkärl och att reparera din hud, tänder, ben och brosk. C-vitamin är också en antioxidant. Enligt National Institutes of Health skyddar antioxidanter kroppen från åldrandeprocessen, miljöskador och eventuellt kronisk sjukdom.

Malinsyra

Mängden äppelsyra i jordgubbar minskar kraftigt på grund av fruktens modning. Även om det förekommer naturligt i jordgubbar, äpplen, plommon och annan frukt, används äppelsyra också som smakämne för mat och som åldringsmedel för vin. Det fungerar som ett konserveringsmedel när det läggs till fetter och oljor.

Ellaginsyra

Jordgubbar är en naturlig ellaginsyra. Enligt U.S.A. Department of Agriculture forskar forskarna hur man ökar ellaginsyrainnehållet i jordgubbar eftersom ämnet kan ge ett visst skydd mot vissa typer av cancer, särskilt esofagealkreft. I 21 juni 2008 skriver Mouad Edderkaoui i frågan om "World Journal of Gastroenterology" att ellaginsyra i doser på 10 till 50 mmol / L också saktade tillväxten av cancer i bukspottskörtelcancer.

Pantotensyra

Jordgubbar innehåller 0. 18 mg pantotensyra eller vitamin B-5, som ingår i vitamin B-komplexet, vilket är avgörande för många viktiga funktioner i kroppen, inklusive ämnesomsättning, ditt nervsystem och energiproduktion.Pantotensyra hjälper också till att skapa röda blodkroppar och kan hjälpa till att minska kolesterolhalten i kroppen, enligt University of Maryland Medical Center.