Koka bönfria kycklingbröst för att hålla dem fuktiga

Tillagning av saftiga, fuktiga kycklingbröst är inte raketvetenskap; hemligheten är inte överkaka dem. Några andra knep kan också förbättra ditt slutresultat. Brining är en teknik för att blötlägga kött i saltat vatten i förväg. Saltet tränger in i köttet, smakar det och förbättrar förmågan att behålla fukt. Enligt Dr. Estes Reynolds vid University of Georgia kan brining minska vattenförlusten med så mycket som 15 procent. Det är också viktigt att kycklingen sitter i några minuter efter att ha lagat mat så att juicerna har en chans att lösa sig.

Dagens video

Steg 1

Lägg till koshersalt och 1 liter vatten till en tom brödkorg eller annan köksbehållare av liknande storlek. Placera de rika kycklingbrösten i saltlösningen och kyl den. Låt kycklingen salta i två timmar.

Steg 2

Förvärm ugnen till 375 F. Värm en gjutjärn eller rostfritt stålpanna över hög värme på spisen. Tillsätt 2 canolaolja till pannan och låt den värmas upp noggrant. Under tiden krydda de benfria kycklingbrösten generöst med salt och peppar. När den oljade pannan är het, smutsa varje sida av brösten i 2 minuter eller tills du har en guldbrun skorpe.

Steg 3

Placera pannan med kycklingbrösten i ugnen. Efter 10 minuter eller så håller du en ugnssäker termometer i den tjockaste delen av bröstet för att kontrollera om det är skonsamt. Overcooking är det vanligaste misstaget vid beredning av kyckling och resulterar i torrt kött. Små bröst kommer att laga sig snabbare än större, så ta ut dem först.

Steg 4

Ta bort kycklingen från ugnen när den inre temperaturen läser 155 F. Använd tång genom att placera kycklingen på ett skärbräda. Den heta ytan fortsätter att laga insidan. Låt köttet sitta i 10 minuter före servering. Om det är skuret innan köttet har en chans att lösa sig, kommer saften att spillas ut och fukt kommer att gå vilse.

Saker du behöver

• 1/2 kopp kosher salt
• Brödpanna
• Salt och peppar
• Rostfritt stål eller gjutjärnspanna
• Tang
• 2 matskedaroljaolja
• Ovnsäker termometer

Tips

• USDA rekommenderar att man lagar någon fjäderfäprodukt till en intern temperatur på 165 F. Köttet fortsätter att lagas en gång från ugnen och stiger 5 till 10 F i temperatur medan den sitter. Tillsätt torkade örter i din saltlake eller gnugga dem direkt i kycklingen för att förbättra smaken. Om du är pressad för tiden, använd en koncentrerad saltlösning av 1 kopp kosher salt till 1 liter vatten och suga i en timme.

Varningar

• För länge brinner köttet torkar det och ger det en salt smak.