Hur man lagar mat Moghrabieh

Mogrhabieh, eller libanesisk couscous, är en maträtt som är mycket vördad i Libanon och den omgivande regionen. Med hänvisning till "Maghrebens mat" hänvisar moghrabieh till både den färdiga maträtten och det spannmål som det görs med. Libanesisk couscous är större än traditionell couscous, och gjord av semolina mjöl rullad i pärlstorlek bollar. Det görs vanligen med en rik kyckling- och löklager och serveras med bitar av kokt kyckling, lök och kikärter.

Dagens video

Gör kycklinglagret

Steg 1

->

Förbered kyckling- och lökbeståndet, upp till en dag i förväg, om så önskas. Smörj hela kycklingen med salt, peppar, kummin och kanel eller allspice och brunt i olja i en kraftig pott över medelhög värme med löken till jämnt gyllene i ca 10 minuter.

Steg 2

->

Lägg till tillräckligt med vatten för att helt täcka kycklingen, plus flera laurblader och simma tills kycklingen är helt kokad eller ungefär en timme. Ta bort kyckling och lök och lägg åt sidan. Kasta bort bladbladet.

Steg 3

->

Ta bort ben och hud från kyckling och skär köttet i stora bitar.

Matlagning av Moghrabieh

Steg 1

->

Koka den torra moghrabien i lätt saltat vatten i 10 minuter och dränera sedan.

Steg 2

->

Värm olivolja över medelhög värme i en stor, tung sautépanna tills den skimrar, och tillsätt sedan den dränerade moghrabieh och sauté i flera minuter, omrör ofta för att undvika att hålla fast tills det är gyllene. Lägg till den reserverade kycklingstocken, mer kummin och kanel eller allspice och simma över medium värme tills couscousen kokas noggrant, ca 15 minuter.

Steg 3

->

Lägg kycklingkött, lökar och en burk kokta kikärter, skölj den väl och låt den simma tills den är uppvärmd i ungefär fem minuter. Smaka till och servera omedelbart.

Saker du behöver

• Torkad moghrabieh
• Hela rostkylling
• Lök
• Olivolja
• Salt och peppar
• Allspice
• Kummin
• Bay leaves
• Kokta kikärter
• Stor pottkaka
• Grundläggande köksutrustning

Tips

• Blandad moghrabieh kryddblandning finns på de flesta Mellanösternmarknader, som kan användas i stället för spiskummin, allspice, kanel och vik löv. Klarerat smör kan användas i stället för olivoljan för att sautera moghrabien, om så önskas. Den färdiga maträtten kan hållas, tätt täckt, i kylskåpet i upp till 48 timmar.

Varningar

• Var försiktig vid uppvärmning av olja och lämna aldrig ugnen obevakad. Övervaka barn i köket hela tiden.Se till att kycklingen är kokad noggrant före servering.