Natriumnitrat och gluten

Natriumnitrat är en livsmedelsadditiv som används främst för att fördröja fördjupning och behåll färgen i bearbetade köttprodukter som luncheon kött. Det kan vara frustrerande att försöka lista ut vilka livsmedel och livsmedelstillsatser som är kompatibla med glutenfria dieter och glutenallergier på grund av motstridiga och / eller ofullständiga uppgifter. Natriumnitrat är glutenfritt, men dess hälsorisker bör vederbörligen noteras av dem med känslig mage och celiaki.

Dagens video

Vilka livsmedel har gluten?

U. S. Food and Drug Administration har fastställt riktlinjer för märkning av glutenfria livsmedel. Produkter med vete, råg eller korn eller några hybrider som innehåller dessa korn får inte använda "glutenfri" på deras etiketter. Undantag görs för ändrade produkter, såsom glutenfri helmjöl. Dessutom kräver Allergenmärkning och konsumentskyddslagen från 2004 alla livsmedel som innehåller allergenvete som ska märkas, vilket är till hjälp för dem som vill undvika gluten. De federala riktlinjerna för glutenfri märkning är den smalaste tolkningen av gluten i livsmedel och ytterligare listor med glutenmat och livsmedelstillsatser tillhandahålls av universitet och medicinska institutioner för de som önskar ett bredare spektrum av produkter med potentiella allergiska reaktioner för personer med glutenintolerans och celiaki.

Vad är natriumnitrat?

Jordbruksavdelningen för livsmedelssäkerhet och inspektion, tillsammans med FDA, ansvarar för säkerheten och utvärderingen av livsmedelstillsatser som används i kött- och fjäderfäprodukter. Natriumnitrat är i grupp 1 av de godkända ämnena enligt FDA: s livsmedelstillsatsändring, vilket innebär att den är befriad från regleringsprocessen som införts genom ändringen, eftersom den var bestämd för användning i livsmedel före 1958-ändringen. FDA-webbplatsen beskriver natriumnitrat som ett konserveringsmedel som kan hittas i livsmedel som härdad kött. USDA definierar natriumnitrat som "en färgfixativ i härdade kött- och fjäderfäprodukter (bologna, varmkorv, bacon)" som hjälper till att förhindra tillväxten av Clostridium botulinum, en orsak till botulism hos människor.

Natriumnitrat och gluten

FDA-riktlinjerna är vaga och sålunda har många andra institutioner lämnat mer omfattande förteckningar över livsmedel och tillsatser som innehåller gluten. MayoClinic. com ger en lista över livsmedel och tillsatser för att undvika på en glutenfri diet. Medan MayoClinic. com listar inte natriumnitrat på listan över glutenfria livsmedel, det gör råd mot att äta bearbetade lunchkött och imitatkött som båda är höga i natriumnitrat, medan de listar färskt kött som saknar natriumnitrat som glutenfri. University of Chicago's Celiac Disease Center listar natriumnitrat specifikt som glutenfri på listan över tillsatser.

Hälsorisker med natriumnitrat

->

Bearbetade kött med natriumnitrat kan vara irriterande för magen på grund av nitrosaminer.

Linus Pauling Institute vid Oregon State University har publicerat en webbplats om natriumnitrat och dess potentiella hälsorisker. Natriumnitrat orsakar nitrosaminer, vilket kan irritera magen och orsaka andra hälsoproblem. I slutet av 1970-talet ökade frågan om nitrosaminer i härdat kött och förbudet mot natriumnitrat som livsmedelstillsats diskuterades, men risken för botulism uppvägde problemen som nitrosamin utgjorde. men mindre natriumnitrat används i produkter än i 1960-talet. Dr Mehmet Oz bekräftar att natriumnitrat kan ha samband med Alzheimers sjukdom. På sin hemsida har han lagt fram en artikel som säger att rökt kött, som bacon, delikatyr rökt kalkon och skinka innehåller nitrosaminer som "får levern att göra fetter som kan korsa hjärnbarriären och är giftiga för hjärnan. " Medan natriumnitrat inte kan vara gluten kan det vara klokt att undvika livsmedel som innehåller natriumnitrat av andra hälsoskäl.