Hur man lagar ett ben av vildsvin

Björnar och vildsvin finns i vilda och halvvilda områden över hela världen. Den europeiska björnen, sorten som oftast förekommer i specialaffärer, är ett stort hunch-backed djur med en kappa kort, bristig päls. När de jaktas i naturen kan den ha en stark och gammal smak, även om den uppfödda versionen är mildare och närmare konventionell fläsk i smak. Gårbenen är traditionellt marinerade i dagar i kryddat rött vin för att tämja deras gaminess. Med uppfödda vildsvin är detta steg valfritt, men det lägger till smak.

Dagens video

Steg 1

Sätt vildbenet på ett stort skärbräda och använd en kniv för att avlägsna eventuella små delar av huden kvar på benet. Om skiktet av skyddande fett är särskilt tjockt på något ställe, tunna det att passa resten av benet.

Steg 2

Mäta de feta områdena lätt med din kniv, var försiktig så att du inte skär i köttet. Torka hela benet torrt med pappershanddukar och torka bort eventuella fragment av ben från höft- och fotledssektionerna.

Steg 3

Säg benet överallt med salt och peppar. Luta benet med vitlökskivor, eller blanda 3 till 6 vitlöksklyftor till en pasta med sidan av kniven och sprida den över benet. De flesta recept kräver extra djärva smaker som rosmarin eller enbärsbär som ska användas med vildsvin.

Steg 5

Ta bort vildsbenet från ugnen och låt det vila på en serveringsplatta, löst löst med aluminiumfolie, i 15 till 20 minuter. Detta ger dig tid att förbereda en sås från dropparna, om du vill, eller ställ ut dina sidorätter.

Steg 6

Skär björnbenet och servera det varmt, med ditt val av sidrätter.

Saker du behöver

Skärbräda

Skarp boningkniv

• Pappershanddukar
• Salt och peppar
• 3 till 6 vitlöksklyftor
• Rosemary, enbärbär eller andra kryddor, valfri
• Kötttermometer
• Serveringsbricka
• Aluminiumfolie
• Tips
• En traditionell vinbaserad marinaden kräver vanligtvis 1-2 kvarts rödvin och lite rödvinäger. Smäll dem ihop med vikblad, pepparkorn, enbärbär, lök, timjan, kryddnejlika och andra smakämnen, sedan svalna till kylskåpstemperaturen. Dunk björnbenet i marinaden i upp till 36 timmar, ta sedan bort och klappa torrt. Stekt enligt anvisningarna. Björnbenen kan variera i stor utsträckning. Välj en liten för en familjen måltid med rester, en stor för stora sammankomster.