Hur man lagar en liten lammskuld

Även om lamm i allmänhet är ömt kött, är vissa skärningar tuffare och kommer att dra nytta av lång, långsam matlagning. Shanks är det vanligaste exemplet, men axeln är också bäst när långkokt. Det brukar skäras till lågkostade lammkoteletter, men de flesta slaktare kommer gärna sälja dig en axelbrist, antingen utbenad eller benin, om du ringer framåt. En ben i axeln är fuktigare och rikare i smak men komplicerad att skära, så de flesta recept kräver en benfri rullad axel. De kan stekas som-är eller fylld.

Dagens video

Steg 1

Kontrollera din stek för att säkerställa att den rullas tätt. En tätt rullad axel kockar jämnare än en löst knuten stek. Om det behövs, koppla igen grillen med bomullstork.

Steg 2

Torka ytan med pappershanddukar för att torka och ta bort eventuella lösa fragment av fett eller ben kvar av slaktaren. Trim ytterskiktet av skyddande fett för att göra sitt djup jämnt, men skära inte bort det. Du behöver det för att hålla lammet fuktigt under tillagningen.

Steg 3

Testa fettet lätt med ditt knivblad, var försiktig så att du inte skär i köttet. Smör köttet i en hetpanna tills den är brunad på alla sidor. Flytta lammet till din skärbräda.

Steg 4

Blanda den malet vitlöken med sidan av din kniv tills den blir pasta och sprida den över hela grillen. Säsong liberalt med salt och peppar, eller någon annan kombination av smaker som appellerar till dig.

Steg 5

Överför axeln till hällen på din stekpanna och lägg den i en förvärmd ugn vid 325 F. Långkokt tills den inre temperaturen läser 140 grader på en kötttermometer, vanligtvis 2 till 3 timmar för en liten axel.

Steg 6

Ta bort lammet från ugnen och låt det ligga under ett löst hölje av aluminiumfolie i 15 till 20 minuter innan du huggar.

Saker du behöver

• Bomullstvätt
• Pappershanddukar
• Kniv
• Varm stekpanna
• Skivbräda
• 2 vitlöksklyftor, malet
• Salt och peppar
• Ugnspanna med rack
• Kötttermometer
• Aluminiumsfolie

Tips

• Lamm är uppskattad i många kulinariska kulturer, så det grundläggande receptet kan enkelt anpassas till ett annat kök genom att byta kryddor.