Rostad vegetabilisk näring och värmeeffekter

MayoClinic. com lauds roasting som en av de hälsosammaste matlagningsmetoderna du kan använda, eftersom det använder torr värme för att mjukna grönsaker och kräver ingen tillsatt smör eller olja, vilket kan bidra med betydande mängder kalorier och fett till kokta livsmedel. Även om det finns risk för att man förlorar några välgörande enzymer och näringsämnen i grönsaker med någon matlagningsmetod, är hälsofördelarna med att äta någon kokad grönsak överväga kostnaderna.

Dagens video

Nutrition Facts

Speciell näringsinformation för rostade grönsaker varierar beroende på om du lägger till andra ingredienser i grönsaker före eller efter tillagning, men torr rostning kommer inte att väsentligt förändra deras näringsfakta. Till exempel har en torr rostad grön paprika cirka 33 kalorier, 0,3 g fett, 8 g kolhydrater, 1. 4 g protein, 2. 8 g fiber och 3. 9 g naturligt socker. Fyra uns av en grillat vegetarisk blandning som innehåller zucchini och squash har endast cirka 39 kalorier och 3,5 g fett, 2 g kolhydrater, 0,7 g protein, 0,7 g fiber och 1 g socker.

Jämförelse

Det kan vara användbart att jämföra näringsfakta av rostade och råa grönsaker för att få en uppfattning om de små skillnaderna mellan de två. Näringsdatabasen från U. S. Department of Agriculture konstaterar att en rågrön paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0,2 g fett, 5 5 g kolhydrater och 2 g fiber. Två uns rå zucchini har 10 kalorier, 0,7 g protein, 0,2 g fett, 1. 75 g kolhydrater och 0. 6 g fiber, medan 2 oz. av rått butternut squash har 26 kalorier, 0. 6 g protein, inget fett, 6 5 g kolhydrater och 1 g fiber.

Värmeeffekter

När man lagar någon grönsak, är det troligt att vissa av veggens näringsämnen, vitaminer, mineraler och enzymer kommer att gå vilse på grund av värmenes effekter. Men olika tillagningsmetoder har olika effekter. Kokning orsakar till exempel en större näringsämnesförlust än rostning. "Kokning av grönsaker i vatten berövar dem några av deras näringsmässiga värde eftersom näringsämnena läcker ut i kokvattnet, säger Harvard Medical School Family Health Guide. I själva verket leder emellertid någon matlagningsmetod som använder värme till en näringsförlust. I en 2009-utgåva av "Journal of Zhejiang University Science" noterade forskare att kokning, stekning och mikrovågning "orsakade signifikanta förluster av klorofyll och vitamin C och signifikanta minskningar av totala lösliga proteiner" i broccoli.

Överväganden

I vissa fall kan rostning av grönsaker eller matlagning på ett annat sätt faktiskt förbättra deras näringsvärden. I en BBC-artikel från 1999 noterade matforskare att matlagnings morötter ökar biotillgängligheten för de karotenoider de innehåller.Enligt "The Pacific Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimera näringsförlusterna med rostning genom att undvika övermåliga grönsaker, rosta dem med skal, hålla bitar stora och minimera tillsatt vatten.