Gör Blue Cheese Spoil?

Blåostar är vanligtvis medelhåriga, krämiga ostar injicerade med mögel för att skapa en skarp smak och lukt. Varianter inkluderar Stilton från England, Gorgonzola från Italien och Roquefort från Frankrike, tillsammans med ett relativt nytt amerikanskt märke från Wisconsin som heter Maytag. Den distinkta mögelfärgningen och lukten kan maskera förstörelse som kan uppstå i blå ost inom två till tre veckors inköp.

Dagens video

Färsk blå ost

En mängd olika blåostar finns i stora stormarknader och specialbutiker. Färska sorter är krämig vit med vener av blå eller blågrön form. De flesta blåostar har ingen ytterskala, även om några har en pulverformig Brie-liknande yta, och andra, som Picon från Spanien, är inslagna i lönnlöv för att lägga till smak och tätning i fukt. Kolla det "bäst använda" datumet på paket med blåost innan du köper dem. Detta datum återspeglar en allmän riktlinje för säker förbrukning av osten, förutsatt att lagringsförhållandena uppfylls.

Hanteringsanvisningar

Enligt livsmedelssäkerhetsspecialister vid Clemson Universitys Cooperative Extension bör blåostar hållas i kylskåp och tätt insvept när de köptes, helst i originalförpackningen. De flesta sorterna blir fria i en till två veckor efter köpet så länge de kyls, så köp inte mer än vad du rimligen kommer att använda i den tidsramen. Ta av ost från kylskåpet i 30 till 60 minuter innan det serveras så att det kan komma till rumstemperatur, men låt det inte sitta i mer än fyra timmar totalt.

Skyltskylt i blå ost

Utöver paketdatum är det att upptäcka förstöring i blå ost, eftersom standardskyltar som stark lukt eller mögel redan finns i fortfarande säker blå ost. Kassera blå ost med en gul eller orange nyans, eftersom det ofta är ett tecken på förstörelse. Ett undantag till denna regel är Shropshire, en brittisk blåost som är färgad en gulaktig nyans. Utbredd tung form på ytan är ett annat tecken som tyder på att ost kan ha bortskämd, liksom en ammoniakliknande lukt.

Vissa människor bör undvika blåost

Ostar, speciellt de som innehåller mögel, kan innehålla listeriosis-bakterier, som är särskilt farliga för gravida kvinnor, som i allmänhet rekommenderas att undvika ost och ostprodukter. Personer med nedsatt immunförsvar - cancerpatienter, personer med hiv / aids och njure eller diabetes - bör också undvika blåost och andra ostar, såvida inte dessa märks tydligt och tillförlitligt som pastöriserad.