Hur man torkar grönsakspipor

I modern modern ålder av utbredd kylning är torkning av livsmedel för konservering inte längre ett liv eller dödsproblem. Torkning av grönsaker är dock fortfarande ett praktiskt konserveringsalternativ. Torkning lämnar grönsakerna mycket ljusa och kompakta, vilket kräver mycket mindre utrymme än andra konserveringsmetoder. Torkning tar bort mycket av vitamin C från grönsaker, men deras fiber återstår och grönsakerna bibehåller användbara mängder av de flesta andra vitaminer och mineraler. När de torkas till skarpa marker kan grönsakerna rekonstitueras för matlagning eller helt enkelt ätas som mellanmål.

Dagens video

Välja dina grönsaker

För att göra de bästa torkade grönsakerna, börja med de bästa färska grönsakerna. Välj fasta, obelagda exemplar utan några mjuka fläckar, mögel, blåmärken eller synlig insektsskada. För grönsaker, använd grönsaker med en fast konsistens som kan skäras till konsekvent tunna skivor. Morötter, parsnips, rovor eller rutabagas, vinterkvash och skalade paprika är alla lämpliga val.

Förberedelse

Börja med färsktvättade händer och rena, desinficerade redskap och arbetsytor. Tvätta grönsakerna försiktigt och skäll dem om det är lämpligt. Skär dem i enhetliga skivor, 1/4 tum eller tunnare. En platt mandolinskivare kan göra dina skivor konsekventa, men en skarp kniv eller till och med en grönsaksskalare kommer att fungera. För paprika, kolla och ta bort huden och skär köttet i remsor. I varje fall, desto tunnare skivar ju skarpare de färdiga chipsen blir.

Blanchering och antioxidanter

Innan du torkar grönsakerna finns det två metoder du kan använda för att förbättra kvaliteten på din färdiga produkt. En är att dra dina grönsaker av grönsaker i vatten som är surt med citronsaft eller askorbinsyra - vitamin C - vilket förhindrar oxidation. Den andra metoden är att blanchera dina grönsaker i kokande vatten i 30 sekunder till två minuter, beroende på grönsaken, och sedan kyla dem snabbt i isvatten. Båda metoderna hjälper till att bevara grönsakerens smak och näring och ger en viss skydd mot livsmedelsburna sjukdomar genom att döda bakterier och mögel.

Torka

Torka noggrant dina grönsaksskivor torr på rena pappershanddukar. Ordna dem på dehydratorns brickor i ett enda lager, vilket ger utrymme för luft att cirkulera. Torka grönsakerna vid 140 grader Fahrenheit tills de är helt torkade och skarpa, cirka tre till fem timmar beroende på hur tunt de skivas. Vrid dem med jämna mellanrum för att säkerställa jämna torkning möjligt. När du är klar, stäng av dehydratorn och låt värmen spridas och låt sedan grönsakerna svalna.

Förvaring och användning

Skarpa, skörda grönsaksprodukter kan förpackas för lagring så fort de är coola.Packa dem försiktigt i lufttäta plastpåsar, helst med en vakuumtätare. Ju mer lufttät förpackningen desto bättre är din lagringstid. Håll grönsakerna på en sval, mörk plats i sex månader till ett år, öppna och använda dem efter behov. För att äta grönsakerchipsen som ett mellanmål, fördela dem på ett pergamentfodrat bakplåt och återta dem till lägsta möjliga temperatur. De kan hackas, smulas eller rekonstitueras för användning vid bakning eller tillagning.