Hur man minskar hettheten hos en chili sås

Chili såser är nästan oändligt varierbara i styrka. Deras värme kan variera i stor utsträckning beroende på de använda pepparna, matlagningsprocessen och slutligen friskheten hos din individuella flaska. Det gör det helt för lätt att oavsiktligt ta på sig mer chili värme än du är bekväm med. Om du lagar mat med chili sås finns det sätt att minska värmen. Om din färdiga maträtt är hetare än du vill, finns det också sätt att minimera dess påverkan vid bordet.

Dagens video

Byte

Många rätter som kallar chili värme, antingen direkt från chili eller indirekt från chili sås, skapar en stor mängd sås. Om du oavsiktligt har lagt till mer värme än du är bekväm med, är det enkelt att ta itu med problemet genom att ta bort och ersätta en del av såsen. Detta är bara ett alternativ om du har tid och ingredienser att replikera såsen, men kan ge bästa resultat. Om nödvändigt, spänn ut de fasta ingredienserna från din sås och låt den nya satsen koka upp på egen hand. När det är klart returnerar du de fasta ingredienserna till potten och värmer dem i såsen.

Motta värmen

Även om ersättning av såsen fungerar bra är det sällan ett praktiskt alternativ. Det är vanligtvis mer lämpligt att tillsätta ingredienser eller smaker som mäter värmen rätt i disken. De två huvudalternativen, paradoxalt nog, är sura och söta ingredienser. Tartsmakar som ättika, citron och lime, tamarind och tomater kompletterar värmen och måttlig det, varför de ofta kombineras i världens kök. Sweetness uppfattas av samma sensorer i hjärnan som chili värme, så att lägga lite socker, honung eller annat sötningsmedel till maträtten minskar dess påverkan.

Relief vid bordet

Om din maträtt är redo att servera men du är osäker på din gästs tolerans för chilivärme, är det både försiktig och omtänkt att ha motåtgärder nära varandra. Mjölkprodukter används ofta för syftet, därmed skedar gräddfilen tillsammans med maten i många mexikanska restauranger och skålen med vanlig yoghurt på indiska restauranger. Söt eller tårta fruktbaserade kryddor inklusive indiska chutneys kan mildra brännskadorna, och det kan också choklad. Kalla drycker hjälper, men undvik läsk och andra kolsyrade drycker. Kolbonering förvärrar effekten av chilierna.

Fysiska åtgärder

Några effektiva svar på chili värme härleder deras effektivitet från deras fysiska egenskaper, snarare än deras effekt på smaklökarna. Ett av de mest intuitiva valen är också mycket effektivt: När din tunga brinner, håll en isbit i munnen. Chill från isen deaktiverar receptorerna på din tunga som uppfattar chili värmen.Torka, texturerade matvaror motbränner genom att absorbera och gnugga capsaicin, den oljiga substansen som orsakar chilibränningen. Breadsticks, crackers och andra torra eller smuliga livsmedel fungerar bra. I en nypa kommer även en sked socker att göra tricket.